Для выбора качественного черного перца нужно обратить внимание на его плотность, которая указывает на качество продукта. Плотность перца измеряется в граммах на литр и зависит от тщательной сортировки ягод. Высокосортный перец имеет более высокую плотность и является более качественным продуктом.

Сиамская (тайская) смесь, также известная как смесь десяти пряностей, уже доступна в магазине. Смесь универсальна и может использоваться в различных блюдах, включая рис, супы, мясо, рыбу, картофель и тесто. Состав смеси включает фенхель, петрушку, черный перец, куркуму, мускатный орех, жгучий перец, лук, чеснок, бадьян, анис, белый кардамон и зеленый кардамон. Смесь имеет приятный и гармоничный аромат и среднюю остроту. Рекомендуется хранить в непрозрачной, хорошо укупоренной посуде. #прянаяжизнь #пряныесмеси #пряности #кулинария #еда #сиамскаясмесь #тайскаясмесь #тайскаякухня

Харисса - острый магрибский соус, популярный в таких странах как Тунис, Марокко, Алжир, Ливия и даже Израиль. Берберская разновидность характерна наличием цветочного аромата розы. Харису добавляют в супы, рагу, с хариссой готовят кус-кус, мясо и овощи, хариссу кладут в тажины и шаурму. Пряная Жизнь представляет новое "издание" исправленное и улучшенное.

Тайская срирача - один из самых любопытных острых соусов мировой кухни. Ее название происходит от города Сирача в Таиланде. Составляющие соуса - ферментированная перечная паста, чеснок, сахар, соль, уксус и рыбный соус. Вкус срирачи яркий и мощный, но при этом лаконичный и чистый. Общепринятая жгучесть для промышленной срирачи 1000-2500 сковиллов, но срирача из трехлетней ферментации ощутимо крепче. Срирача идеологически ближе всего к американскому тобаско, но отличается необъяснимой душевностью.

Статья рассказывает о кардамоне мохнатом - малоизвестном, но родном брате зеленого кардамона. Описывается его происхождение, применение в китайской культуре и медицине, а также его кулинарное значение. Статья также знакомит читателя с другими ароматными имбирными корешками и пряностями, входящими в состав китайской пряной смеси маласянь.

Статья рассказывает о разновидностях сычуаньских перцев, их особенностях и кулинарном использовании. Автор подчеркивает, что сычуаньские перцы не острые и не являются настоящими перцами. В статье также описывается аромат и вкус сычуаньского перца, а также его послевкусие. Хороший сычуаньский перец должен состоять из раскрытых семенных коробочек и не иметь черных, круглых семян. Статья также отмечает, что сычуаньские перцы являются экзотикой.

Пряная Жизнь выпускает новый пряный купаж - Шичими Тогараши, пряную смесь японской кухни универсального назначения. Состав смеси включает жгучий перец, цитрусовую цедру, кунжут, сычуаньский перец, морские водоросли, мак и имбирь. Шичими Тогараши применяется для регуляции остроты и вкуса самых различных блюд: лапши, риса, мяса на гриле, супов, разнообразных тэмпура и т.д. Рекомендуется начинать пробы смеси с ароматизации отварного риса.

Галина Гостева выпустила первую часть практического продолжения книги 'Пряные человечки' - 'Кухня пряных человечков (супы и лапша)'. Материал доступен на диске Яндекса. Книга 'Пряные человечки' является исследованием национальных пряных смесей и доступна на маркетплейсах и сайте Пряной Жизни. В книге описаны десятки интереснейших и популярнейших мировых смесей, а также профессиональный инструмент для изучения многонациональных пряных культур.

История о том, как возникла идея создания китайской приправы Маласянь, являющейся развитием смеси Усянмянь. Рассказывается о традиционных компонентах смеси и сложностях их приобретения в России.