Черный (пока нам не предложили называть его афроамериканским) перец, как известно, бывает разный.
Различается он и по стране/региону произрастания и по сортности и по аромату.
Как не ошибиться в выборе?
На просторах российской розницы этот выбор, прямо скажем, не очень большой. И действительно высокосортного, элитного перца на нем мало, да и стоит такой недешево.
Разумную цену имеет то, что завозится большими, оптовыми партиями – тысячами килограмм, а это, в основном, вьетнамский или бразильский черный перец.
Как неискушенному человеку выбрать что-нибудь «удобоваримое» здесь, среди этих, доступных и недорогих позиций?
Для этого достаточно знать один из объективных показателей качества круглого перца, относящийся к его разным видам: к черному перцу, к белому перцу и к более редкому красному перцу.
Этот объективный показатель – плотность.
Плотность перца принято измерять в граммах на литр. Например, плотность 500 г/л означает, что если насыпать такого перца точно в литровый объем, то вся эта радость будет весить полкило.
Для любой партии перца его плотность – непременный параметр, который напрямую указывает на его качество.
Почему так?
Дело в том, что для производства черного перца собирают еще зеленые горошины - ягоды. Перечные ягоды растут на кисти и для скорости сборщик обрывает всю кисть, на которой будут находиться и большие, красивые ягоды, добравшие в себе все, что нужно и те, которым бы еще подрасти – мелкие, с недооформленной, несформировавшейся сердцевиной.
Самое негодное отбрасывается в мусор вместе с кистью на этапе сортировки перца, но многое все равно идет в дело, уменьшая общую плотность и качество результирующего продукта.
Но производитель может поступить и в ряде случаев поступает иначе.
Собрав перец, он его тщательно сортирует, отбирая самые большие, самые годные ягоды в отдельную высокосортную партию. И перец здесь получится другой, более плотный и качественный.
На рынке перечных предложений можно встретить черный перец с плотностью 500 г/л и 550 г/л. Гораздо реже встречается перец с плотностью 570 г/л и уж совсем редко абсолютно элитный перец с плотностью 600 г/л.
Первый вариант самый массовый и наименее качественный априори.
Четвертый вариант – практически недоступный и дорогой.
А вот варианты 550 г/л и 570 г/л это то, что можно купить по разумной цене и употребить с удовольствием.
И именно перец плотности 570 г/л пришел к нам для вас в очередной поставке.
Да, это Вьетнам. Это не фильдеперсовые Малабар, Кампот или Лампонг.
Но, в тоже время, это 570 г/л при отличной вьетнамской цене.
Вот он: https://mixspice.cooking/perets-chernyy/
И он же теперь в идеальной перечной смеси с белым и чумовым бурбонским: https://mixspice.cooking/13/
#прянаяжизнь #пряности #пряныесмеси #черныйперец #кулинария #еда
