Тайская срирача или шрирача, как, политкорректно, ее еще у нас называют, один из любопытнейших острых соусов общемировой кухни. И любопытнейших совсем не названием, как бы вызывающе оно не звучало.
Название, кстати, у срирачи фамильное - меньше ста лет тому назад его придумала талантливая тайская тетушка из города Сирача провинции Чонбури. Отдыхающие в северной части Паттайи ежедневно видят родину срирачи с моря.
Нередко в самое яблочко, в кулинарную нетленку попадают очень лаконичные блюда.
В самом деле, ну что может быть лаконичнее отварной картошки со сливочным маслом, чесноком и укропом. Пасты с сыром, лукового супа, голубцов, шаурмы, пельменей, мороженного.. И многого еще другого, простого донельзя, но вкусом и востребованностью попадающего в десятку.
Срирача из лаконичных, но идеально отточенных соусов.
А составляющих ее компонентов раз-два и обчелся: ферментированная перечная паста, чеснок, сахар, соль, уксус, к которым иногда еще прибавляется рыбный соус, ненавидимый в чистом виде половиной человечества.
А вкус! Яркий, мощный, незабываемый.
Прекрасных острых соусов в мире немало. Это и абхазская аджика, и ямайский джерк, и магрибская харисса, и йеменский схуг. Индонезийские, ланкийские, сингапурские самбалы. Все соусы замечательны по-своему. Но тайская срирача все равно выделяется из общего ряда. Выделяется какой-то особенной чистотой вкусового тона. Ничего лишнего. Лаконизм как он есть. Солирующая партия жгучего перца в очень аккуратном сопровождении того, что самостоятельно не звучит, но перцу гармонично и убедительно звучать способствует.
Идеологически ближе всего к срираче американский тобаско, однако, срирача отличается от тобаско необъяснимой душевностью, как живая Венера отличается от ее мраморной статуи.
Мы делаем срирачу из перца трехлетней ферментации.
Какой она степени жгучести?
Общепринятая жгучесть для промышленной срирачи 1000 - 2500 сковиллов. Это немного. Наша срирача ощутимо крепче. Однако те, кто привыкли к чемпионским по остроте соусам, будут разочарованы - главное в нашей срираче не ее крепость, а ее вкус.
И вот она - тайская срирача в новом выпуске Пряной Жизни! Предыдущий закончился так давно, что мы и сами по срираче соскучились.
Уже в магазине, встречайте: https://mixspice.cooking/sriracha/
#прянаяжизнь #пряныесоусы #пряности #тайскаякухня #кулинария #еда #срирача #шрирача #жгучийперец
